泡芙(奶油空心餅)
材料： 水125公克 鹽2公克 沙拉油75公克 低筋面粉100公克(過篩) 蛋液180公克(分次慢慢加入)
作法：
將水、鹽、油一起放入鍋中煮開。
將面粉快速倒入鍋中邊煮邊用木匙拌勻,直到材料形成面糰不沾鍋邊,馬上熄火。
將蛋汁分次拌入,直到用木匙撈起面糊用極慢極慢的速度流動(dòng)(最后留一點(diǎn)蛋液用以調(diào)整面糊的流性)。
將面糊裝入擠花袋中擠出適當(dāng)大小 180/200℃烤約20分鐘即可。
技巧：面糊的流性是決定泡芙膨長(zhǎng)的重要步驟,加入蛋液時(shí)要很注意,加太多時(shí),泡芙就脹不起來了。

技巧：剛送入烤焙時(shí)可往爐內(nèi)噴水,讓泡芙烤出來的表皮有酥脆感,動(dòng)作要快,以免溫度下降
另一個(gè)配方： 水 140克、無鹽奶油 65克、低筋面粉 80克、全蛋約5個(gè)、鹽 1克