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竹炭食品能吃嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-25 11:23 - 解決時間 2009-03-25 11:54
最近在超市看見竹炭面包等竹炭食品,這樣的食品真的排毒嗎?
4681 次關(guān)注     提問者: spz  
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  最近,隨著人們對環(huán)境健康的關(guān)注,竹炭又熱了起來,但是這次不僅僅限于用竹炭過濾空氣、過濾水了,很多人在煮飯、燒水時放入竹炭,而香港和臺灣市場上也出現(xiàn)了門類繁多的竹炭品,各種竹炭面條、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭餅干,做成不同的口味,讓人很想嘗一嘗。有的餐館還推出了竹炭蒸魚、竹炭鴨等菜目。

  其實,竹炭
品的制作工藝并不復(fù)雜,一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中,再一起加工。據(jù)說吃竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì),達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果。但是,竹炭食品真的有這種效果嗎?

  竹炭沒有食用歷史

  竹炭在中國有很長的歷史,中國是世界上炭的發(fā)源地,早在一千年前的唐代,白居易就留下了《賣炭翁》的悲壯詩篇;古人除了把炭作為燒飯取暖的燃料之外,也巧妙地把炭作為防腐、殺菌、保鮮劑加以應(yīng)用,這在中國的古墓中可以找到大量的例證。

  竹材是一種天然生長的有機(jī)體,其主要化學(xué)成分是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素及糖分、淀粉、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份,它的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成和木材既有相似之處又有不同之點。竹材在特殊條件下形成竹炭后,雖然失去了往日作為材料的紋理通直、顏色簡潔、強(qiáng)度高、韌性好等優(yōu)良的性能,成為具有一定強(qiáng)度和硬度的黑色炭材。

  竹炭雖然從里到外全身發(fā)黑,看起來貌不驚人,但它卻具有“毫不利己、專門利人”的高尚風(fēng)格。竹炭內(nèi)部形成各類孔隙,具有微孔、中孔和大孔,因而竹炭具有一定的比表面積,使它對多種有害氣體具有很好的吸附能力。遇到空氣,它吸收空氣中的各種有害氣體于一身,使室內(nèi)空氣得以凈化而變得清新;在水里它可以吸收水中有害物質(zhì)而使破同水成為優(yōu)質(zhì)飲用水。另外,竹炭還能產(chǎn)生適合人體吸收的紅外線,加快血液循環(huán),改善人體內(nèi)環(huán)境。

  但長期以來,竹炭都是作為空氣和水的過濾器來使用的,在歷史上還沒有食用竹炭的記載,以前也沒有人把竹炭作為食品添加劑。

  長期食用可能形成“塵肺”

  可以說,竹炭食品是竹炭應(yīng)用的新發(fā)現(xiàn),但是把炭吃進(jìn)肚里,就真的能吸附體內(nèi)毒素嗎?專家指出,竹炭能否吸附毒素還待考證,但吃進(jìn)去很難排出來,長期食用極易形成“塵肺”。

  北京一家竹炭經(jīng)銷商介紹,內(nèi)地主要的竹炭產(chǎn)品都是外用的,都是用來裝飾家居、凈化空氣。他在香港進(jìn)貨時,供貨商也提供了這種可以食用的炭產(chǎn)品,主要是椰殼炭制成的,但因為對內(nèi)地市場沒有把握,不知道大家會對這種能吃的竹炭產(chǎn)品是什么反應(yīng),所以他一直沒敢進(jìn)貨。

  不但是竹炭經(jīng)銷商對此沒有把握,在消化專家看來,吃竹炭也是一個很不靠譜的
為。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科主任曹建彪博士說,食用竹炭排毒有點夸大其詞,所謂的可食用竹炭食品中含有非常細(xì)微的竹炭顆粒,即使是真的能吸收毒素,也極易導(dǎo)致體內(nèi)水電平衡紊亂。更重要的是,食用炭產(chǎn)品后,細(xì)微顆粒很可能吸入肺里,吸附在肺葉上,而且它吸附性極強(qiáng),吃下去后很難排出體外,形成"塵肺"。曹主任介紹,即使是醫(yī)療級活性炭,現(xiàn)在也很少使用,雖然其物理吸附能力較強(qiáng),但是相對于其他排毒解毒方法而言,效果還是較差,最主要的是因為炭顆粒很難排出體外。在目前還沒有完整的科學(xué)研究理論的前提下,對于如此前衛(wèi)的保健新潮,曹建彪建議大家不要輕易嘗試。

  食品專家稱竹炭食品不符合安全規(guī)定

  北京市食品研究所研究開發(fā)部呂老師告訴記者,在傳統(tǒng)的食品加工工藝中,活性炭主要用于食品加工前期的脫色和過濾,另外,有一種炭燒工藝,是在食品中加入可食用的竹炭香精。直接在食品中加入竹炭粉末,從
食品安全角度看,是不符合食品安全規(guī)定的。北京市食品研究所在多年的食品開發(fā)研究中,還沒有聽說過這種加工方法。 
  另外,竹子雖然是天然的
植物,竹筍也是中國料理的重要佳肴,但竹材經(jīng)過高溫炭化過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),包含熱解、再聚合等,產(chǎn)生許多復(fù)雜化合物,例如焦油對人體而言就是一種致癌物,必須再精制后才能將焦油除去,若將不當(dāng)加工后的竹炭或竹醋液直接拿來用是非常危險的為。另熱分解時所產(chǎn)生之甲醇亦有毒性。另外,竹炭在加熱分解時所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。

  由此看來,竹炭
品弊大于利,盡管北京市場上還沒有竹炭食品銷售,但煮飯、燒水放入竹炭,也會通過消化道進(jìn)入人體。所以在沒有得到科學(xué)論證的前提下,為了自身的健康,對竹炭人們還是要避免食用。

  延伸

  竹炭如何燒制?

  竹炭是以4年生以上的老竹為材料,在窯中達(dá)到燃燒溫度300-400度時,以缺氧悶燒方式繼續(xù)提升溫度,使竹子成分因熱而分解出氣體、煙、水氣等揮發(fā)性物質(zhì),而殘留的固體成分就是竹炭。

  如何區(qū)分竹炭的好壞

  必須依使用目的來定標(biāo)準(zhǔn)。例如若只是用于土壤改良或肥料等
農(nóng)業(yè)用途,則以低溫(500~600度)制造的炭即可;若經(jīng)中溫?zé)瞥傻闹裉縿t可利用作為有毒氣體吸附等用途,以600-800℃間最佳;若要用于阻隔電磁波或防霉抗菌等健康用途,則需選擇經(jīng)過高溫(1000~1200度)精制的竹炭。例如若只是用于土壤改良或肥料等農(nóng)業(yè)用途,則以低溫(500~600度)制造的炭即可;若經(jīng)中溫?zé)瞥傻闹裉縿t可利用作為有毒氣體吸附等用途,以600-800℃間最佳;若要用于阻隔電磁波或防霉抗菌等健康用途,則需選擇經(jīng)過高溫(1000~1200度)精制的竹炭。

  高溫精制出來的竹炭具有下列特點

  表面具有銀輝光澤、結(jié)構(gòu)致密結(jié)構(gòu)致密、敲打時會發(fā)出鏗鏗鏘鏘的清脆金屬聲敲打時會發(fā)出鏗鏗鏘鏘的清脆金屬聲、具有良好的導(dǎo)電度(約20歐姆以下),因此想要選擇優(yōu)質(zhì)竹炭,除了以目測其外觀狀況外,亦可用三用電表量測其電阻值,即可知道竹炭的好壞。具有良好的導(dǎo)電度(約20歐姆以下),因此想要選擇優(yōu)質(zhì)竹炭,除了以目測其外觀狀況外,亦可用三用電表量測其電阻值,即可知道竹炭的好壞。

  竹炭與木炭有何不同?

  組織不同:

  竹莖中空有節(jié),因為纖維管束組織中沒有形成層,所以竹材不會變粗,但會由節(jié)間向上生長,據(jù)研究結(jié)果生長最快者一天可長高120厘米。竹子外側(cè)組織較致密,經(jīng)高溫炭化及活化處理后,竹炭的比表面積〈BET〉值大幅增加,約為木炭之三倍,對揮發(fā)

  性有機(jī)溶劑氣體〈VOCs〉之吸附能力較強(qiáng)。竹子外側(cè)組織較致密,經(jīng)高溫炭化及活化處理后,竹炭的比表面積〈BET〉值大幅增加,約為木炭之三倍,對揮發(fā)性有機(jī)溶劑氣體的吸附能力較強(qiáng)。功能性不同:木炭的含炭率可達(dá)約87-93%以上,所以可當(dāng)作良好的燃料;竹炭的含炭率約為75-86%,比較不適合當(dāng)成燃料型炭材,但竹材經(jīng)后段的精煉過程后可得到較好之吸附、過濾、遠(yuǎn)紅外線及阻隔電磁波的功能。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-25 11:54   


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