煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫局       江浩

 

摘要：目前水果蔬菜的病蟲(chóng)害防治存在很多誤區(qū)，例如農(nóng)民打藥，無(wú)規(guī)可循，盲目打藥。對(duì)農(nóng)藥基本知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)，對(duì)病蟲(chóng)害缺乏了解，長(zhǎng)期單一使用某一種農(nóng)藥，使病蟲(chóng)害產(chǎn)生抗藥性，無(wú)奈之下加大用藥量，這種惡性循環(huán)周而復(fù)始的進(jìn)行下去，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，破壞了生態(tài)環(huán)境，使病蟲(chóng)害防治工作舉步維艱。對(duì)生物防治的重要性認(rèn)識(shí)不足，一味相信只有化學(xué)防治，才能解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不知道生物防治可以改善生態(tài)環(huán)境，自然減少病蟲(chóng)害密度，從而減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量。

在食品安全越來(lái)越引起重視的今天，把HACCP體系與GAP體系有機(jī)結(jié)合并運(yùn)用到果蔬生產(chǎn)加工中，在抓好源頭控制的同時(shí)，堅(jiān)持以防為主，綜合防治的病蟲(chóng)害防治方針，合理使用化學(xué)農(nóng)藥，營(yíng)造良好生態(tài)環(huán)境，對(duì)加工過(guò)程中的每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控和糾偏，使化學(xué)危害、生物危害和物理危害降到人們可接受水平，是當(dāng)前的首要任務(wù)。

關(guān)鍵詞：HACCP體系    GAP體系    病蟲(chóng)害防治 誤區(qū) 

        生態(tài)環(huán)境

 

 

HACCP體系在我國(guó)出口果蔬加工行業(yè)中的運(yùn)用起始于二十世紀(jì)九十年代末期，在近十年的歷程中，果蔬加工行業(yè)的HACCP體系得到了不斷完善和發(fā)展。2002年4月19日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了第20號(hào)令，規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄，速凍果蔬被列入其中，也就意味著，在出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)中要強(qiáng)制運(yùn)行HACCP體系，從此HACCP體系深入到速凍果蔬行業(yè)的每個(gè)加工流程，并取得了顯著效果。隨著日本肯定列表制度的出臺(tái)和實(shí)施，出口果蔬企業(yè)越來(lái)越重視HACCP體系的運(yùn)用，特別是源頭控制逐漸被廣大果蔬種植戶(hù)所接受。在日本肯定列表制度實(shí)施一年來(lái)，煙臺(tái)的果蔬出口企業(yè)將HACCP理論成功運(yùn)用在源頭控制上，使對(duì)日出口果蔬行業(yè)不斷壯大，出口量大幅增長(zhǎng)，尤其是冷凍菠菜的出口量將達(dá)到解禁以來(lái)最高峰，這與HACCP體系的有效運(yùn)行是分不開(kāi)的。

2005年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布了GB/T 20014.1～11-2005《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》（GAP）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2006年5月1日正式實(shí)施。GAP的先進(jìn)之處在于對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中每一個(gè)細(xì)節(jié)的要求都制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，如在果蔬生產(chǎn)過(guò)程中，從土地的準(zhǔn)備、種子的選擇到播種、病蟲(chóng)害管理、收獲、清洗、包裝、運(yùn)輸，幾乎每一道工序都列出了明確的控制點(diǎn)，包含了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食品鏈的所有步驟。在控制食品安全危害的同時(shí)，兼顧了可持續(xù)發(fā)展的要求，這也正是GAP的生命力所在。

1 HACCP體系與GAP體系的有機(jī)結(jié)合

速凍果蔬HACCP體系中的第一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是原料驗(yàn)收，控制的危害是農(nóng)藥殘留和有害重金屬，農(nóng)藥殘留和有害重金屬的有效控制有賴(lài)于原料基地的控制，果蔬GAP體系涵蓋了基地管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從品種、繁殖材料、種植基地的歷史及管理、土壤和基質(zhì)的管理、肥料的使用、灌溉和施肥、植物保護(hù)到采收、可追溯、農(nóng)產(chǎn)品的處理、員工的健康和福利、環(huán)境問(wèn)題、記錄保持和內(nèi)部審核各個(gè)細(xì)節(jié)均有詳細(xì)的規(guī)定，給廣大基地種植戶(hù)提供了基地管理指南。

1.1正確選擇基地是基地控制的最基礎(chǔ)保障。基地周?chē)鸁o(wú)污染源，并且遠(yuǎn)離果園，基地土壤和水的農(nóng)殘和有害重金屬殘留符合要求，才是對(duì)基地的最明智選擇。

1.2選擇抗病蟲(chóng)害果蔬品種是原料控制的有利保障。越來(lái)越多的抗病蟲(chóng)害果蔬品種已被培育出來(lái)，選擇優(yōu)良抗病蟲(chóng)害品種，已成為原料控制的重要一環(huán)。

1.3合理灌溉和施肥是原料控制的間接保障。植物吃得飽喝得足，才能長(zhǎng)得壯，增強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害的抵抗力，減少農(nóng)藥使用量，使農(nóng)藥殘留降低到最低限度。

1.4前茬作物和土壤及基質(zhì)的管理是原料控制的輔助保障。前茬作物的農(nóng)藥使用和土壤殘留情況直接影響到下茬作物的農(nóng)藥殘留，而土肥的流失則影響作物的健康，從而影響作物的抵抗力，間接影響作物的農(nóng)藥殘留。

1.5正確合理使用農(nóng)藥是原料控制的最根本保障。一旦發(fā)生病蟲(chóng)害，怎樣選擇農(nóng)藥，使其既快速有效又低殘留和短殘留，已成為原料控制的根本所在。

1.6農(nóng)產(chǎn)品處理、員工健康是原料控制的補(bǔ)充保障。規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品處理和良好的員工健康，能有效防止原料的交叉污染。

1.7可追溯是原料控制的補(bǔ)救保障。萬(wàn)一有農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生，可根據(jù)可追溯，找到農(nóng)殘超標(biāo)的地塊，以便查找原因，防患于未然。剔除該地塊的產(chǎn)品，而其它地塊的產(chǎn)品不受影響，使損失降低到最低限度。

果蔬GAP條款輻射到原料控制的各個(gè)關(guān)鍵因素，把GAP體系運(yùn)用到速凍果蔬HACCP體系中的第一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)中，使兩者有機(jī)地結(jié)合，這將會(huì)使HACCP體系如虎添翼。

2目前果蔬病蟲(chóng)害防治的誤區(qū)

2.1農(nóng)民打藥，無(wú)規(guī)可循，盲目打藥的現(xiàn)象普遍存在。有的種植戶(hù)缺乏病蟲(chóng)害防治常識(shí)，忽視預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)的作用，不是有的防矢地用藥，而是根據(jù)以往病蟲(chóng)害發(fā)生情況，不管當(dāng)時(shí)病蟲(chóng)害是否發(fā)生，均對(duì)作物常規(guī)性地噴灑數(shù)次農(nóng)藥，即打所謂的“預(yù)防藥”，卻不知道每年病蟲(chóng)害的發(fā)生時(shí)間和發(fā)生種類(lèi)是不一樣的，且是根據(jù)氣候的變化而變化的，致使生產(chǎn)成本不斷增加，病蟲(chóng)害的抗藥性不斷增強(qiáng)，對(duì)環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重，天敵被大量殺傷，生態(tài)平衡不斷遭到破壞。雖然近幾年農(nóng)民對(duì)高殘留農(nóng)藥有了一定認(rèn)識(shí)，傾向于選用低毒低殘留農(nóng)藥，但是盲目用藥，對(duì)天敵和環(huán)境以及病蟲(chóng)害的抗藥性影響很大。因此，如何安全、經(jīng)濟(jì)、有效、簡(jiǎn)便地控制果蔬病蟲(chóng)害，已是果蔬生產(chǎn)中亟待解決的重大問(wèn)題。

2.2對(duì)農(nóng)藥基本知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)。許多農(nóng)民不了解農(nóng)藥的性質(zhì)，當(dāng)發(fā)生病蟲(chóng)害時(shí)，一味地青睞于某幾種農(nóng)藥，導(dǎo)致病蟲(chóng)害的防治效果大大降低。

2.3對(duì)病蟲(chóng)害缺乏了解。目前，果蔬病蟲(chóng)害種類(lèi)較多，而很多農(nóng)戶(hù)不分是何種病或何種蟲(chóng)，見(jiàn)有病蟲(chóng)害就打藥，不能做到對(duì)癥下藥，誤用農(nóng)藥，嚴(yán)重影響蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量，給農(nóng)民在經(jīng)濟(jì)上造成很大的損失。

2.4長(zhǎng)期單一使用某一種農(nóng)藥。有的農(nóng)戶(hù)發(fā)現(xiàn)某種農(nóng)藥效果好，就長(zhǎng)期使用，即使發(fā)現(xiàn)該藥對(duì)病蟲(chóng)害的防治效果下降，也不換用其它農(nóng)藥產(chǎn)品，而是采取加大藥量的方法，結(jié)果隨著用藥量的增加，病蟲(chóng)害的抗性也不斷增強(qiáng)，天敵越來(lái)越少，環(huán)境越來(lái)越差，病蟲(chóng)害越來(lái)越猖獗，造成惡性循環(huán)。

2.5對(duì)生物防治的重要性認(rèn)識(shí)不足。生物防治可以取代部分化學(xué)農(nóng)藥，不污染果蔬與環(huán)境，是降低農(nóng)藥殘留最有效的途徑之一。但在病蟲(chóng)害防治中，農(nóng)戶(hù)往往習(xí)慣用化學(xué)防治，而且用藥不合理，殺傷天敵，污染玩境。

3加強(qiáng)病蟲(chóng)害綜合防治，營(yíng)造良好生態(tài)環(huán)境

3.1農(nóng)業(yè)防治

農(nóng)業(yè)防治是果蔬病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)的基礎(chǔ)。采用合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，創(chuàng)造有利于果蔬生長(zhǎng)，不利于病蟲(chóng)發(fā)生危害的生態(tài)環(huán)境條件，增強(qiáng)果蔬植株的抗逆性，減輕病蟲(chóng)危害。

3.1.1選用抗（耐）病蟲(chóng)品種和進(jìn)行種子消毒。用溫水浸種或采用藥劑拌種和種衣劑包衣等進(jìn)行種子處理。

　　3.1.2培育無(wú)病壯苗，防止苗期病蟲(chóng)害。苗場(chǎng)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)地，防止生產(chǎn)地病蟲(chóng)傳入。苗床(或苗房)徹底清除枯枝殘葉和雜草，營(yíng)養(yǎng)土用無(wú)病土，施用腐熟的有機(jī)肥。加強(qiáng)育苗管理，及時(shí)處理病蟲(chóng)害，淘汰病苗，選用無(wú)病蟲(chóng)壯苗移植。

3.1.3清潔田園。病蟲(chóng)多數(shù)在田園的殘株、落葉、雜草或土壤中越冬、越夏或棲息。在播種和定植前，結(jié)合整地收拾病株殘?bào)w，鏟除田間及四周雜草，拆除病蟲(chóng)中間寄主。在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中及時(shí)摘除病蟲(chóng)危害的葉片、果實(shí)或全株拔除，帶出田外深埋或燒毀。

3.1.4合理輪作、間作、套種。按不同的果蔬種類(lèi)、品種實(shí)行輪作倒茬、間作套種。如與蔥蒜輪作，能夠減輕果菜類(lèi)蔬菜的真菌、細(xì)菌和線蟲(chóng)病害。水旱輪作減輕番茄潰瘍病、青枯病、瓜類(lèi)枯萎病和各種線蟲(chóng)病等病害。

　　3.1.5適時(shí)播種。合理選擇適宜的播種期，可以避開(kāi)某些病蟲(chóng)害的發(fā)生、傳播和危害盛期，從而減輕病蟲(chóng)危害。如大白菜播種過(guò)早，往往導(dǎo)致霜霉病、軟腐病、病毒病、白斑病發(fā)生較重，而適時(shí)播種既能減輕病蟲(chóng)危害，又能避免遲播造成的包心不實(shí)。
    3.1.6合理密植，注意排水、通風(fēng)透光。有的病害在高濕度環(huán)境下，危害加重，如辣椒疫病等。

　　3.1.7科學(xué)施肥。應(yīng)施用腐熟有機(jī)肥為主，適施化肥，增施復(fù)合肥，以保證果蔬生育期的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病蟲(chóng)能力。

　  3.1.8深耕曬土。深耕可將土表的果蔬病殘?bào)w、落葉埋至土壤深層腐爛，并將地下的害蟲(chóng)、病原菌翻到地表，受到天敵啄食或嚴(yán)寒凍死，從而降低病蟲(chóng)基數(shù)。而且使土壤疏松，有利于果蔬根系發(fā)育，提高植株抗逆性。
　　 3.2物理和生化誘殺措施

3.2.1燈光誘殺。利用害蟲(chóng)對(duì)光的趨性，用白熾燈、高壓汞燈、黑光燈、頻振式殺蟲(chóng)燈等進(jìn)行誘殺。減少農(nóng)藥使用量和對(duì)天敵的殺傷，，減輕對(duì)環(huán)境的污染。

3.2.2色板、色膜的驅(qū)避與誘殺。在田間懸掛銀灰色膜驅(qū)避蚜蟲(chóng)，懸掛黃色捕蟲(chóng)板以粘住蚜蟲(chóng)、白粉虱、斑潛蠅等，懸掛藍(lán)色捕蟲(chóng)板防治棕櫚薊馬。從作物苗期開(kāi)始使用，可降低害蟲(chóng)蟲(chóng)口基數(shù)。

　 3.2.3性引誘劑誘殺。具有高效、無(wú)毒、不傷害益蟲(chóng)、不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)。應(yīng)用專(zhuān)用誘芯誘殺成蟲(chóng)，減少害蟲(chóng)交配機(jī)會(huì)，降低其產(chǎn)卵量，減輕防治壓力。

　 3.2.4防蟲(chóng)網(wǎng)隔離技術(shù)。防蟲(chóng)網(wǎng)是一種采用添加防老化、抗紫外線等化學(xué)助劑的優(yōu)質(zhì)聚乙烯原料，經(jīng)拉絲織造而成，形似窗紗，具有抗拉力強(qiáng)度大、抗熱耐水、耐腐蝕、耐老化、無(wú)毒無(wú)味的特點(diǎn)。蔬菜防蟲(chóng)網(wǎng)是以防蟲(chóng)網(wǎng)構(gòu)建的人工隔離屏障，將害蟲(chóng)拒之于網(wǎng)外，從而收到防蟲(chóng)保果菜的效果。防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋栽培，是果蔬生產(chǎn)的重要措施之一，對(duì)不用或少用化學(xué)農(nóng)藥，減少農(nóng)藥污染，生產(chǎn)出無(wú)農(nóng)藥殘留，無(wú)污染的果蔬，具有重要意義。

3.3生物防治

生物防治是果蔬病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)的重要組成部分，是一種重要的防治手段，可以取代部分化學(xué)農(nóng)藥的應(yīng)用，減少化學(xué)農(nóng)藥的用量，有利于保持生態(tài)平衡。它包括保護(hù)利用天敵和使用微生物及代謝物制劑等控制果蔬病蟲(chóng)害。目前，“以蟲(chóng)治蟲(chóng)”、“以菌治菌”、“以菌治蟲(chóng)”、“以病毒治蟲(chóng)”、“以抗生素治蟲(chóng)”等生物防治技術(shù)已廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)中。
　　3.3.1保護(hù)利用天敵。即利用田間害蟲(chóng)的寄生性和捕食性天敵控制果蔬害蟲(chóng)。大田害蟲(chóng)天敵資源十分豐富，通過(guò)創(chuàng)造有利于天敵繁育、生存的有利環(huán)境，充分發(fā)掘利用自然資源的調(diào)控作用防治果蔬害蟲(chóng)，顯然是一種最經(jīng)濟(jì)有效的生物防治途徑。天敵有寄生性天敵和捕食性天敵，對(duì)害蟲(chóng)起著重要的自然控制作用。
　　3.3.2利用細(xì)菌、病毒、等生物制劑防治果蔬病蟲(chóng)害。這是目前最常用的生物防治技術(shù)。如蘇云金桿菌（Bt）制劑，核型多角體病毒、顆粒體病毒等，　　

3.3.3植物源性殺蟲(chóng)劑。如魚(yú)藤、除蟲(chóng)菊、巴豆、苦參、苦楝、川楝、煙堿等可防治多種果蔬害蟲(chóng)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外還研究開(kāi)發(fā)出了許多植物性農(nóng)藥制劑，如2.5%魚(yú)藤酮乳油、0.2%苦參堿水劑、27%油酸煙堿乳油等。
　　3.3.4昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和特異性農(nóng)藥。這一類(lèi)農(nóng)藥并非直接“殺傷”害蟲(chóng)，而是干擾昆蟲(chóng)的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝作用，使害蟲(chóng)緩慢而死，并影響下一代繁殖。這類(lèi)農(nóng)藥對(duì)人畜毒性很低，對(duì)天敵影響小，環(huán)境相容性好。其中已大量推廣使用,或正在推廣的品種有除蟲(chóng)脲、氯氟脲（抑太保）、特氟脲（農(nóng)夢(mèng)特）、氟蟲(chóng)脲（卡死克）、丁醚脲（保路）、米螨、蟲(chóng)螨腈（除盡）等。
    3.4化學(xué)防治
　　化學(xué)農(nóng)藥仍是目前防治病蟲(chóng)害的重要而有效的手段。科學(xué)合理地使用化學(xué)農(nóng)藥。嚴(yán)格控制果蔬的農(nóng)藥安全使用間隔期是保證果蔬的農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的重要措施。
　　3.4.1加強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，各種病蟲(chóng)害的發(fā)生都有其固有的規(guī)律和特殊的環(huán)境條件，因此可根據(jù)其發(fā)生特點(diǎn)和所處的環(huán)境，結(jié)合田間定點(diǎn)調(diào)查和天氣預(yù)報(bào)情況，科學(xué)分析病蟲(chóng)害發(fā)生趨勢(shì)，及時(shí)采取有針對(duì)性的防治措施，將病蟲(chóng)害防治在發(fā)生之前或控制在初級(jí)階段。通過(guò)病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)工作，可事半功倍地減輕或避免病蟲(chóng)害的發(fā)生。各地植保部門(mén)對(duì)當(dāng)?shù)夭∠x(chóng)害的發(fā)生情況都有預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，種植戶(hù)應(yīng)經(jīng)常與當(dāng)?shù)刂脖２块T(mén)溝通，結(jié)合病蟲(chóng)害發(fā)生情況和發(fā)生特點(diǎn)，選擇有效藥劑和最佳防治時(shí)機(jī)，對(duì)癥用藥，適時(shí)用藥。
　　3.4.2加強(qiáng)病蟲(chóng)抗藥性監(jiān)測(cè)治理，科學(xué)合理、輪換 交替用藥。對(duì)同一種類(lèi)的病或蟲(chóng)，用對(duì)癥的幾種或幾類(lèi)農(nóng)藥輪換交替使用，可避免或延緩病蟲(chóng)抗藥性。

　　3.4.3選用合理的施藥器械和方法，講究施藥技術(shù)。積極推廣低容量或超低容量噴霧技術(shù)，大力推廣煙霧劑及粉塵劑等高效劑型。針對(duì)不同果蔬和不同病蟲(chóng)選用恰當(dāng)?shù)氖┧幏椒ê图夹g(shù)，提高施藥質(zhì)量，減輕病蟲(chóng)危害。