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果汁行業現狀及HACCP 體系在果汁行業實施過程中存在問題的探索和建議

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-28  來源:食品安全導刊
核心提示:本文主要介紹了中國果汁行業現狀及導入HACCP 體系后存在的問題和面臨的挑戰。同時, 還將HACCP 體系在中國和美國果汁行業實施的情況做了對比研究,并提出了一些具有建設性的意見。
 果汁行業現狀及HACCP 體系在果汁行業實施過程中存在問題的探索和建議
■ 吳永發 珠海出入境檢驗檢疫局
摘 要:本文主要介紹了中國果汁行業現狀及導入HACCP 體系后存在的問題和面臨的挑戰。同時, 還將HACCP 體系在中國和美國果汁行業實施的情況做了對比研究,并提出了一些具有建設性的意見。
關鍵詞:HACCP 體系 果蔬汁 問題

由于中國濃縮果汁近幾年來發展迅速,在國際上占有的市場份額越來越大,引起了國外同行的高度關注,甚至恐慌, 進而引發貿易戰。從1998 年10 月起,中美兩國蘋果汁產業在反傾銷案中的斗爭便是典型一例。中方主要果汁企業在中國食品土畜進出口商會的統一組織,對外貿易主管部門、產區人民政府和檢驗檢疫機構的協助與支持下,歷時4 年有余,歷經應訴準備、原審應訴、第一與第二年度復審、申請暫緩第三年度復審,直至反訴美國商務部裁決不公,一波三折,最終于2003 年11 月20 日美國國際貿易法院宣布終裁結果,中方獲得勝訴。由于勝訴,美國海關將已收取的反傾銷保證金及利息全部退還應訴企業,僅中魯、源通、海升3 家企業所退金額就達558萬美元,開創了國外企業在農產品領域狀告美國政府部門, 取得勝訴的先例,在中外均引起了強烈反響。2004 年初,我們接到美國食品與藥物管理局(FDA)通知,FDA 官員將于2004 年10 月對中國果汁企業進行檢查,這種不尋常的舉動,引起我國相關部門的高度重視。

不管是為了應對美國FDA 的檢查,還是為了提高我國果蔬汁產品自身的質量,我們都應該有一套非常完善的衛生質量保障體系(食品安全控制體系)。而目前,我國出口果汁行業基本都導入了HACCP 體系,那么,這些企業實施HACCP 體系的具體情況如何呢?是否存在問題呢?

1 HACCP 體系在中國果汁行業實施中存在的問題

從實踐情況看,我國果汁行業實施HACCP 體系所確定的CCP 一般有4 個,即:1、原料接收(以控制農殘與棒曲霉毒素);2、挑選與清洗(以控制棒曲霉毒素);3、巴殺(以控制致病菌);4、罐裝(以防止再次污染及部分無菌袋輻照殘留污染),這是基本符合中國果汁產品的特點的。但CCP 點的確立也因國情而異,如美國在其果蔬汁HACCP 體系法規的立法解釋中明確指出:對于農殘,由于美國政府對農藥的審批、使用有嚴格的規定,故在美國生產的果汁,農殘可以不作為關鍵點來控制;對于進口果蔬汁,如出口國政府能夠有效控制,可以不列入關鍵控制點,否則必須列入。因此,根據我國國情,現階段指導果汁企業建立與實施HACCP 體系, 將原料接收中的農殘監控作為CCP 是必要的。

但目前,我國果汁企業在“CCP1 原料接收”的控制中存在很大問題。首先,榨汁用的原料果檔次較低,缺乏專用的高、中酸榨汁果基地。由于我國使用的榨汁用果絕大多數為從鮮食果中挑出的中、低檔果,甚至是落果、爛果,這些落果由于落地與土壤接觸,存在潛在危害,而爛果又由于受到細菌或真菌的感染會產生大量毒素,這些都給原料的衛生安全控制帶來了難度。其次,裝原料果的包裝袋不符合要求。原料的采摘、裝運多采用散裝或塑料袋裝,存在袋子重復使用的問題,甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨、尿素、重質純堿、膨潤土粉等裝過化學品的袋子盛裝原料果,這些情況都將給原料果造成不同程度的污染。第三,農藥殘留的監控不到位。特別是現階段我國在農藥管理上存在漏洞,各省的管理方式也不一致,農藥的名稱標注不規范,甚至不能從農藥的包裝上看到農藥本身的有效信息,大量含違禁藥成分的農藥流落市面,給農殘監控帶來了負面影響(困難);地方政府對果農使用違禁藥的監督和管理力度不夠等。
2 HACCP 體系在果汁行業實施中存在問題的建議

如何才能解決好果汁企業在實施HACCP 體系中存在的這些問題呢?在原料果包裝方面:我們建議企業在接收原料果時,改進對原料果的包裝方式,禁用反復使用的塑料袋,采用一次性包裝,并建立嚴格的舊包裝回收處理制度;積極倡議地方農業主管部門推廣應用噸裝木箱裝運原果,避免原果落地受污染。在農藥及農殘監控方面:建議地方農業主管部門加強管理,在水果產區、基地建設地區嚴禁銷售使用甲胺磷等國外反應敏感的農藥;在果園,植保員應對可用農藥嚴格監控安全間隔期(即最后一次施藥到水果采收之間間隔的時間); 要求企業對收購點、生產點與銷售點的果汁產品進行甲胺磷等農殘普查、檢測,并保持好記錄;檢驗檢疫機構加強出口前的把關監測,并保持好記錄。在原料果接收方面:目前,果汁企業采用的原料果有的季節基本上是一些中、低檔果,甚至落果、爛果,企業是以降低成本為目的,可這不僅給原料監控帶來了難度,同時也有悖于一些出口國的相關規定,在貿易談判中易處于被動地位。因此,地方政府和果蔬汁商會應采取積極措施引導企業解決好這一問題。

中國果汁產業起步較晚,從1983 年山東中魯果汁廠引進第一條生產線起算,不過20 余年,這遠遠遲于歐美等發達國家。但由于中國引進技術起點高,大部分出口果汁生產企業裝備精良,又吸收了全球最新的生產工藝,如超濾、微濾、離子吸附處理有害殘留等,并結合自己原料的特點,采用濁、清水分離,加大清洗、檢選強度,增加超大容量冷藏等, 逐步形成了適合自身特點的生產與質量控制工藝,較好地解決了“洋設備吃粗糧”的問題,產品質量也在穩步提高。但這些企業在實施HACCP 體系的過程中,確實存在問題,特別是在CCP1 原料接收方面。我們希望企業管理層能對此引起高度重視,逐步解決面臨的困難和問題,沖破國外技術壁壘, 進一步擴大我國果汁在國際市場上的占有份額。

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關鍵詞: HACCP 體系 果蔬汁 問題
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