淺談HACCP管理體系
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用
范圣長(zhǎng)，孫錚，鄭新穎
黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局     山東青島 266555
摘要：本文通過(guò)在飼料添加劑企業(yè)建立以HACCP為原理的質(zhì)量管理體系；進(jìn)行危害因子識(shí)別、分析；實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)控制；原輔料安全衛(wèi)生控制；加工過(guò)程衛(wèi)生控制；包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸控制；可追溯體系和不合格品召回制度等形成有效的企業(yè)管理體系，旨在對(duì)HACCP管理體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的有效建立和深入應(yīng)用提供一定幫助。

關(guān)鍵詞：HACCP；飼料添加劑；生產(chǎn)企業(yè)

飼料是動(dòng)物的“食品”, 也是動(dòng)物產(chǎn)品的原料和食品鏈中的一員，可以說(shuō)飼料就是人類(lèi)的“間接食品”，因此飼料安全直接影響著食品安全, 關(guān)系到人類(lèi)健康。而飼料安全問(wèn)題，涉及到飼料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，其中最大的當(dāng)屬飼料添加劑的安全問(wèn)題。在飼料行業(yè)尤其是飼料添加劑行業(yè)推行HACCP 系統(tǒng)管理，利用HACCP管理的預(yù)防性策略管理，是有效提高飼料行業(yè)以至食品行業(yè)質(zhì)量安全的重要舉措。
1 HACCP體系介紹
HACCP 管理體系 (Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系確保產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。主要包括7個(gè)基本要求，即危害分析(HA) 和確定預(yù)防性措施; 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）; 建立關(guān)鍵限值; 監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn); 確立糾偏措施; 建立有效檔案記錄保存體系; 建立驗(yàn)證程序。
HACCP 是一種預(yù)防性策略。核心是制定一套方案預(yù)測(cè)和防止在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的危害，防患于未然，從而降低產(chǎn)品損耗。
HACCP管理體系已逐步在飼料行業(yè)開(kāi)始推行，通過(guò)找準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并有效開(kāi)展危害分析、確定預(yù)防性措施等，使得通過(guò)以HACCP理念建立的管理體系可以更有效地保證和促進(jìn)飼料產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
2 HACCP體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用
飼料添加劑是指為滿(mǎn)足特殊需要而加入飼料中少量或微量營(yíng)養(yǎng)性或非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。飼料添加劑本身的安全，才能真正保證飼料的安全，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)動(dòng)物性產(chǎn)品及食品的安全。
通過(guò)分析飼料添加劑企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合HACCP管理理念，從產(chǎn)品原輔料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、不合格品召回等過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)入手采取相關(guān)措施，有效保證飼料添加劑的質(zhì)量和安全。
2.1 建立以為HACCP為原理的質(zhì)量管理體系
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP管理體系應(yīng)要求企業(yè)根據(jù)年度飼料添加劑生產(chǎn)加工銷(xiāo)售等情況形成風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告；建立完整的飼料添加劑企業(yè)體系文件；成立HACCP管理小組；通過(guò)第三方審核并有效運(yùn)行；記錄符合要求、保管良好。
2.2 危害因子識(shí)別、分析
針對(duì)具體飼料添加劑產(chǎn)品本身特點(diǎn)，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合企業(yè)具體生產(chǎn)情況，對(duì)涉及飼料添加劑安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，進(jìn)而影響動(dòng)物和人體健康，危害生態(tài)環(huán)境的生物、化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因成分等危害因子進(jìn)行有效分析和識(shí)別。
2.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)控制
關(guān)鍵控制點(diǎn)是具有相應(yīng)的控制措施，使飼料添加劑危害被預(yù)防、消除或降低至可接受的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程。一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一種以上的危害，同樣，幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用來(lái)共同控制一種危害。在飼料添加劑生產(chǎn)過(guò)程中，可以從原輔料安全衛(wèi)生控制、加工過(guò)程衛(wèi)生控制、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸控制、可追溯體系和不合格品召回幾個(gè)過(guò)程管理入手，實(shí)施自動(dòng)實(shí)時(shí)監(jiān)控，使監(jiān)控有效，保證驗(yàn)證有效，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)出的偏差能及時(shí)有效地糾正并記錄。
2.4 原輔料安全衛(wèi)生控制
建立飼料添加劑原輔料合格供應(yīng)商評(píng)定制度；具有完善的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行；原輔料驗(yàn)收記錄完整真實(shí)；原輔料、包裝材料分區(qū)存放且標(biāo)識(shí)明顯；加工用水水質(zhì)衛(wèi)生符合要求。
2.5 加工過(guò)程衛(wèi)生控制
接觸產(chǎn)品員工進(jìn)行健康體檢；定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)；加工人員工作衣帽鞋等穿戴符合要求；手部清洗消毒程序合理適用、指示明確、執(zhí)行良好；防蠅（蟲(chóng)）、鼠設(shè)施有效；車(chē)間加工及檢測(cè)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)良好、計(jì)量校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)符合要求；加工過(guò)程、原輔料、半成品、成品防護(hù)、傳輸良好；內(nèi)包裝物防護(hù)良好并使用前消毒；廢品、不合格品單獨(dú)存放、標(biāo)識(shí)清晰；有產(chǎn)品質(zhì)量巡檢員或視頻監(jiān)控；設(shè)備、工器具清洗（潔）、消毒和標(biāo)識(shí)執(zhí)行良好且有記錄；化學(xué)物質(zhì)使用、貯存由專(zhuān)人管理、加鎖存放、標(biāo)識(shí)清晰，配制、使用過(guò)程不產(chǎn)生污染。
2.6 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸控制
內(nèi)外包裝車(chē)間分開(kāi)，采取有效措施防止產(chǎn)品二次污染；倉(cāng)庫(kù)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，原輔料、半成品、成品分開(kāi)存放；倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、整潔有序，安全衛(wèi)生溫濕度符合要求，物品存放標(biāo)識(shí)符合要求；產(chǎn)品出入庫(kù)記錄真實(shí)完整，實(shí)行批次管理；產(chǎn)品運(yùn)輸溫濕度符合要求。
2.7 可追溯體系和不合格品召回
建立溯源體系程序文件，執(zhí)行良好有記錄；現(xiàn)場(chǎng)可追溯；客戶(hù)投訴處理及時(shí)、糾偏恰當(dāng)；不合格品召回有程序文件，有召回或演練記錄。
3 HACCP體系在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用討論
在飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系，首先要深刻理解和準(zhǔn)確把握HACCP “預(yù)防控制”的思想和方法；其次，要正確應(yīng)用關(guān)鍵控制點(diǎn)管理的重要準(zhǔn)則；再次，要充分結(jié)合飼料添加劑企業(yè)的產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)實(shí)際情況，實(shí)施有針對(duì)性管理。充分利用HACCP管理來(lái)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的飼料添加劑產(chǎn)品，從而飼料添加劑企業(yè)質(zhì)量安全管理水平和工作效率，進(jìn)一步促進(jìn)飼料行業(yè)乃至至食品行業(yè)的質(zhì)量和安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 李吉明. HACCP管理體系與飼料安全[J]. 飼料工業(yè),2006,27（19）:56-57.
[2] 王良倉(cāng). HACCP體系在飼料安全生產(chǎn)中的應(yīng)用研究[J]. 畜牧與飼料科學(xué),2008,29（6）:135-138.

第一作者簡(jiǎn)歷
姓名：范圣長(zhǎng) 
性別：男 
單位：黃島出入境檢驗(yàn)檢疫局
職務(wù)：副主任科員
學(xué)位：碩士研究生
研究方向：進(jìn)出境植物源性飼料檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)管
通訊地址：山東省青島市黃島區(qū)長(zhǎng)江中路469號(hào)
E-mail：fanshengchang@126.com
電話(huà)：13953256055，辦公電話(huà)：0532-58706136